按成分可分為Cr系（400系列）、Cr－Ni系（300系列）、Cr－Mn－Ni（200系列）及分出硬化系（600系列）?！　?00 系列—鉻-鎳-錳 奧氏體不銹鋼　　300 系列—鉻-鎳 奧氏體不銹鋼　　301—延展性好，用于成型產(chǎn)品。也可通過機(jī)械加工使其敏捷硬化。焊接性好?？鼓バ院推趶?qiáng)度優(yōu)于304不銹鋼?！　?02—耐腐蝕性同304，由于含碳相對(duì)要高因而強(qiáng)度更好?！　?03—通過增加少量的硫、磷使其較304更易切削加工?！　?04— 即18/8不銹鋼。GB牌號(hào)為0Cr18Ni9?！　?09—較之304有更好的耐溫性?！　?16—繼304之後，第二個(gè)得到最廣泛使用的鋼種，首要用于食物工業(yè)、制藥職業(yè)和外科手術(shù)器件，增加鉬元素使其取得一種抗腐蝕的特別結(jié)構(gòu)。由于較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來(lái)運(yùn)用。SS316則一般用于核燃料收回設(shè)備。18/10級(jí)不銹鋼一般也契合這個(gè)使用等級(jí)。[1] 不銹鋼水桶類型 321—除了由于增加了鈦元素降低了資料焊縫銹蝕的危險(xiǎn)之外其他功能相似304?！　?00 系列—鐵素體和馬氏體不銹鋼?！　?08—耐熱性好，弱抗腐蝕性，11%的Cr，8%的Ni?！　?09—最廉價(jià)的類型（英美），一般用作汽車排氣管，屬鐵素體不銹鋼（鉻鋼）。　　410—馬氏體（高強(qiáng)度鉻鋼），耐磨性好，抗腐蝕性較差。　　416—增加了硫改進(jìn)了資料的加工功能。　　420—“刃具級(jí)”馬氏體鋼，相似布氏高鉻鋼這種最早的不銹鋼。也用于外科手術(shù)刀具，能夠做的非常亮光?！　?30—鐵素體不銹鋼，裝修用，例如用于汽車飾品。杰出的成型性，但耐溫性和抗腐蝕性要差。　　440—高強(qiáng)度刃具鋼，含碳稍高，通過恰當(dāng)?shù)臒崽幚磲崮軌蛉〉幂^高屈從強(qiáng)度，硬度能夠達(dá)到58HRC，歸于最硬的不銹鋼之列。最常見的使用比如就是“剃須刀片”。常用類型有 三種：440A、440B、440C，別的還有440F（易加工型）?！　?00 系列—耐熱鉻合金鋼?！　?00 系列—馬氏體沉積硬化不銹鋼?！　?不銹鋼630—最常用的沉積硬化不銹鋼類型，一般也叫17-4；17%Cr，4%Ni。
904 316L鋼能夠作為醫(yī)療器械用鋼，對(duì)皮膚很少發(fā)作過敏反應(yīng)。904L鋼在316L一切長(zhǎng)處的基礎(chǔ)上更耐磨耐腐蝕，但含有316L沒有的鎳、鉻和銅。（904L的價(jià)格是316L的幾倍）

不銹鋼餐具資料構(gòu)成
家用品不銹鋼可大分為 430、304 (18-8）、18-10三個(gè)等級(jí)。
430不銹鋼：鐵+12％以上的鉻，能夠防止天然要素所形成的氧化，稱之為不銹鋼，在jis的代號(hào)為430號(hào)，因而又稱為430不銹鋼。但430不銹鋼無(wú)法反抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所形成的氧化，430不銹鋼不常運(yùn)用一段時(shí)刻后，仍會(huì)因非天然要素而有氧化(生銹) 的狀況；
18-8不銹鋼：鐵+18％鉻+8％鎳，能夠抗化學(xué)性的氧化，這種不銹鋼在jis代號(hào)中為304號(hào)，因而又稱為304不銹鋼；
18-10不銹鋼：但空氣中的化學(xué)成分愈來(lái)愈多，有些污染較嚴(yán)重的當(dāng)?shù)剡B304都會(huì)有生銹的狀況；所以有的高檔用品會(huì)用10％的鎳來(lái)制造，以使其更經(jīng)用更抗蝕，這種不銹鋼稱為18-10不銹鋼。在有的餐具說(shuō)明上有相似“選用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼原料”的說(shuō)法。
不銹鋼按金相安排可分為三類：奧氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼 和馬氏體不銹鋼。不銹鋼的首要成分是鐵、鉻、鎳合金，此外還含錳、鈦、鈷、鉬和鎘等微量元素，這使不銹鋼功能安穩(wěn)，具有不銹性和耐蝕性。奧氏體型不銹鋼由于內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的特別性，使得不易被磁化。
不銹鋼中式餐具，不銹鋼西式餐具
1、不行長(zhǎng)期盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，由于這些食物中含有很多電解質(zhì)，假如長(zhǎng)期盛放，則不銹鋼相同會(huì)像其他金屬相同，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來(lái)。
2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，由于中藥含有多種生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難防止不與之發(fā)作化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，乃至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。
3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗刷。由于這些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，相同會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。
4、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)刻慢，空燒會(huì)形成炊具外表鍍鉻層的老化、掉落。
5、要堅(jiān)持炊具的清潔，常常擦拭，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，堅(jiān)持炊具枯燥。
餐具上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代號(hào)的是用不銹鋼出產(chǎn)的餐具，代號(hào)前面的數(shù)字表明含鉻量，后邊的數(shù)字則代表鎳含量，鉻是使產(chǎn)品不生銹的資料，而鎳是耐腐蝕資料。如“13-0”即含鉻13%，不含鎳。
最簡(jiǎn)略的分辯方法為：
一、用磁鐵吸底部，吸得住的是430，吸不住的是304與18-10。但304鍋?zhàn)拥腻伨?、或是湯匙的前后端，有時(shí)會(huì)吸得住，是由于拋光所發(fā)作的磁性。所以最準(zhǔn)的方法是吸底部。
二、不銹鋼餐具及不銹鋼炊具的選購(gòu) 首要，顧客選購(gòu)不銹鋼產(chǎn)品時(shí)應(yīng)仔細(xì)檢查外包裝上是否標(biāo)注所用的原料和鋼號(hào)，同時(shí)能夠用磁鐵來(lái)判別?，F(xiàn)在，用于出產(chǎn)餐具的不銹鋼首要有“奧氏體型”不銹鋼和“馬氏體型”不銹鋼兩種。碗、盤等一般選用“奧氏體型”不銹鋼出產(chǎn)，“奧氏體型”不銹鋼沒有磁性；刀、叉等一般選用“馬氏體型”不銹鋼出產(chǎn)，“馬氏體型”不銹鋼有磁性。